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银耳红枣羹(4/10)
干银耳浸泡2-3小时，看银耳展开成半透明状即可。将泡发的银耳剪成小碎片。
清水加满砂锅，加盖，开火煮开。
密切注意，一旦水开立即转小火，因为水满容易溢出。
持续小火煲煮，期间搅几次锅里的银耳，以防沉底粘锅。
煲煮时，银耳片扩展，水量下降很快。当水不多时需添加热开水后继续小火煲煮。热开水！热开水！热开水！并不时地搅搅银耳。
煲煮一个半小时后加入红枣。大枣最好剪成枣片后放入，小灰枣或金丝小枣可整个放入。加入红枣的银耳汤在煲煮时非常容易溢出，所以我开盖煮一会后再加盖继续煲煮。（这一锅我加入了一些带肉较多的红枣核，红枣拿来做枣核桃了，一点都不浪费
煲煮半小时后加入冰糖，继续煲煮半小时左右即可关火。此时银耳软糯，汤汁粘稠。
煲煮期间，我总共加了三次热水。将煮好的银耳羹装盘冷却。如果有时间，可将银耳羹冷藏。冷藏后的羹会更稠一些，口感更好。
糯糯的银耳，满满的胶质，清润香甜的味道，可口至极。
我身边也有人用高压锅煮银耳，40分钟就煮好了。但是个人还是喜欢用小火煲煮而成的银耳红枣羹，细腻柔滑，更加营养美味。