1、剁肉馅大家都会吧！肉、葱、姜、蒜头，分别剁成泥，加适量盐搅拌均匀，备用！2、鸡蛋清、红薯粉、适量盐倒碗里，加水调至黏糊状。3、茄子切一厘米后，中间再切一刀缝，不要切断，把切好的茄子缝都加上肉馅。

油烧热，夹好肉馅的茄盒，一个个裹上红薯粉糊一下油锅炸，中火炸至两面金黄。注意肉馅不要夹太多，不然里面的肉不易炸熟。

炸好的茄盒，我是做的红烧茄盒，先把辣椒适量蒜下锅炒热，再加适量生抽酱油，花椒油，加适量水，再把茄盒下锅，轻轻翻炒收汁，起锅！ 备注：炸好的茄盒，放冷了凉拌，不吃辣的可以加番茄酱裹着吃，也很美味。