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【红糖红枣贝果】(5/18)
红糖因为容易结块,先加到温水里溶解。即红糖10G加温水60G先混合成糖水 做这款的时候气温还不高,如果夏天怕温度高发酵太快的话最好等糖水凉后再揉面 将糖水,高筋面粉100G,干酵母1.5G和盐1.5G混合揉成光滑均匀的面团 此时如果检查面筋的话大概是达到扩展阶段,一般不要求达到完全状态
再加入黄油3G充分揉匀
分成三份,分别滚圆。表面盖好保鲜膜,醒10分钟备用
醒面团期间将红枣去核切丁备用
整形方法一:取一个醒好的面团擀开成椭圆形片状,铺上红枣丁
卷起来成细条状,轻轻搓匀搓长
用一端包裹另一端,做成一个环状生坯 (整形成环状的详细方法参见以前写过的基础款:原味贝果)
整形方法二:在步骤3的时候直接把红枣丁揉进面团中再分割、滚圆、醒面
擀开以后直接卷起,同样方法整形成环状
整形好的生坯底下垫一张油纸(方便拿取) 如图右下角那只是方法一整形,左下和上方的两只是方法二整形的效果
表面盖好保鲜膜防止风干,末发30分钟(室温约23度)
白砂糖50G加清水1000ML煮开,放入醒好的面团,每面煮20秒
煮好的面团捞出沥水,表面撒上一些燕麦片
送入预热好200℃的烤箱中上层,烤12分钟后转170度再烤10分钟后取出
竖切开组织效果图一张~
成品~
成品横切开~
成品掰开~