四种面团，白面团200克做一个，其它三种100克做一个，面团按照每一百克加一克酵母比例做面团，蔬菜汁和面时要根据自己做的面团的量比例和面，和的面团要偏硬一点，做出来的馒头才能有形才漂亮。（冬天发面需要三十几度的温水发面，揉好面团盖上保鲜膜盖上毛巾，大约三至四个小时发好，夏天发面需要冰水发面比较好，蔬菜汁我放冰箱冷藏后使用，发出来的面团效果非常好。
简单说下三色开花馒头步骤，面团发好后拿出来排气，依次全部揉好后备用，取白面团约15克左右，搓成球状按扁擀成2毫米厚度的圆皮，再取一个胡萝卜面团约15克擀成一个2毫米厚度的圆皮，放在白面团上比白面团小一圈，中间放上青菜汁面团或者紫甘蓝，一个圆形的小球约10克，然后拿起面团像包包子一样把中间小面团包起来。面团颜色顺序可以根据自己喜欢依次放，包好后收口的一面向放下面，全部包好依次放好。
在馒头中间用刀划一个十字架，划到一个馒头的一个平面的直径，不要划太长，深度划露出三色即可，不能太深，划的步骤很重要，一个开花馒头好不好看就在这两刀，切记！
划开一两分钟后花自然慢慢开了，上蒸笼前在馒头下垫上油纸或者纱布，也可以微微刷点色拉油，防止蒸好后有水蒸汽取出粘连，开水上锅蒸约15至20钟，馒头就完全熟透，可以立刻取出，刚取出的馒头不要拥挤或者重叠在一起，容易粘连。
做了三种样子，都很漂亮，形状可以根据自己喜欢的要求做，做出自己喜欢的蔬菜馒头。
简单说一下彩虹馒头，四种面团擀成薄厚一致的长方形，卷起切成小段，开水蒸15分钟。
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