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双色剁椒鱼头(6/7)
准备食材。
花鲢去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。用盐和白酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟。再将鱼头的背部朝下，鱼身铺上切好的葱丝和姜丝。
鱼头翻面，取适量黄灯笼酱和剁椒酱铺在鱼头上。
浇上蒸鱼豉油。
蒸箱预热后，放入鱼头蒸10-15分钟即可（时间视鱼头大小而定）。
鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。
最后撒上蒜蓉、葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。