切好鸡块洗干净焯水（凉水就放鸡块血能放出来）煮出血沫子（基本水开了就可以了）把血沫子洗干净放一边备用
我用的是野生蘑菇提前焯过水，如果是超市买的大棚蘑菇洗干净就可以
我的调料比较简单就是花椒，辣椒，一个八角，调料太多菜本身的味道就盖住了
冷锅热油（鸡皮上还会煮出油，所以油不用太多），微微冒烟放调味料，不要炸的太糊
鸡肉稍微炒一下倒酱油上色（我不喜欢甜口放一点糖都能吃出来所以只能用酱油，你们不喜欢可以在炒调料的时候放糖炒糖色）
蘑菇不怕煮就直接和鸡块一块儿加水炖了，现在可以放盐了，你们根据自己口味放吧，我做的比较多放了三勺，盖上锅盖炖吧
我大概小火炖了有30-40分钟，出锅前大火收了下汁，原汁原味的鸡块炖蘑菇出锅了
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