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提拉米苏慕斯蛋糕(7/11)
咖啡酒制作: 煮好的意式浓缩咖啡20g,与咖啡酒10g拌匀即成 (没有咖啡机的朋友用意式即溶咖啡粉代替)
慕斯部分制作: 一个蛋黄用打蛋器打至浓稠状
牛奶50g+细糖25g隔水融化细糖离火 吉利丁5g放入冰水泡软
边搅打蛋黄边慢慢加入热牛奶液,搅拌均匀。 在加入挤干水分的吉利丁搅融化备用
奶酪50g隔水搅拌至顺滑离火
热奶酪糊与蛋黄糊搅拌均匀待用
淡奶油150g+细糖7.5g打至六成发(刚起纹路停止打发)
淡奶油在和奶酪糊拌均匀备用
4寸圆形模具一个的量,底部包上保鲜膜,边缘在粘一圈胶布,模具内围上硬塑料围边
准备手指饼干,饼干对折,每块饼干滚一圈咖啡酒,在铺在模具底部铺均匀。 淋一半奶酪糊进去(倒入之前隔水加热搅拌顺滑状在淋入) 在铺一层沾了咖啡酒的饼干铺均匀 在倒入剩余的奶酪糊震一下进冷藏4至6小时凝固
凝固好取出 刷一层防潮可可粉 取个心型模具放上面,在刷一层防潮糖粉。 在用喷火枪脱模即可