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斋啡镜面巧克力莫斯蛋糕(
22
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无水无油盆子,蛋黄蛋清分离。
蛋清分3次加入白砂糖,打发。
在蛋白打到白色蓬松时候可以加入第二次,第三次白砂糖。
蛋白霜打发到这个状态。
隔水融化黄油,黑巧克力。
混合均匀后,加入斋啡,继续混合。(斋啡可增加可可纯味)
蛋黄筛入泡打粉。
筛入低筋面粉,加入香草精。
分次加入巧克力浆……搅拌均匀。
加入打发的蛋白霜,翻拌均匀。
倒入蛋糕模,震荡气泡,平整。
入烤箱,底层,160℃,40分钟。
出炉倒扣,冷却。
脱模,上下分开两片,冷却待用。
酸奶加入吉利丁粉,搅拌均匀。
加入巧克力浆继续搅拌均匀。
蛋糕底层铺入一层蛋糕底。
倒上拌入图16的巧克力浆,再铺一层剪裁小一圈的蛋糕,再倒入图16的巧克力浆……
刮平整,洒入花生碎。
隔水煮斋啡,小量糖,加入吉利丁粉。
放凉后,淋上蛋糕面。
放冰箱冷藏4小时……
脱模,完成。
切开能看见分层。