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斋啡镜面巧克力莫斯蛋糕(17/24)
无水无油盆子，蛋黄蛋清分离。
蛋清分3次加入白砂糖，打发。
在蛋白打到白色蓬松时候可以加入第二次，第三次白砂糖。
蛋白霜打发到这个状态。
隔水融化黄油，黑巧克力。
混合均匀后，加入斋啡，继续混合。（斋啡可增加可可纯味）
蛋黄筛入泡打粉。
筛入低筋面粉，加入香草精。
分次加入巧克力浆……搅拌均匀。
加入打发的蛋白霜，翻拌均匀。
倒入蛋糕模，震荡气泡，平整。
入烤箱，底层，160℃，40分钟。
出炉倒扣，冷却。
脱模，上下分开两片，冷却待用。
酸奶加入吉利丁粉，搅拌均匀。
加入巧克力浆继续搅拌均匀。
蛋糕底层铺入一层蛋糕底。
倒上拌入图16的巧克力浆，再铺一层剪裁小一圈的蛋糕，再倒入图16的巧克力浆……
刮平整，洒入花生碎。
隔水煮斋啡，小量糖，加入吉利丁粉。
放凉后，淋上蛋糕面。
放冰箱冷藏4小时……
脱模，完成。
切开能看见分层。