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凉皮(3/5)
面粉加适量水揉成一个比较硬一点的光滑面团。因为前面忘记拍照了，所以没图。
揉好面团，醒10分钟，用一只大点的盆洗面团，直到洗出面筋为止，洗好的面沉淀一个晚上，天气热最好放冰箱里沉淀。面筋再用清水揉搓至光滑无淀粉，可以加适量酵母发酵至两倍大后蒸熟，也可以用油炸成面筋果。
沉淀好后到掉粉浆上的水（必须动作轻柔哦！），留少量水搅拌均匀。
用一个八寸的披萨盘涂一层薄油，勺一汤勺粉浆，上蒸锅蒸至凉皮起泡，夹出后放到盛有水的盆里晾一下。温热后撕下，继续蒸下一张凉皮。蒸好后的每张凉皮必须刷一层植物油。
劲道的凉皮，透亮光滑！