凉皮(
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面粉加适量水揉成一个比较硬一点的光滑面团。因为前面忘记拍照了,所以没图。
揉好面团,醒10分钟,用一只大点的盆洗面团,直到洗出面筋为止,洗好的面沉淀一个晚上,天气热最好放冰箱里沉淀。面筋再用清水揉搓至光滑无淀粉,可以加适量酵母发酵至两倍大后蒸熟,也可以用油炸成面筋果。
沉淀好后到掉粉浆上的水(必须动作轻柔哦!),留少量水搅拌均匀。
用一个八寸的披萨盘涂一层薄油,勺一汤勺粉浆,上蒸锅蒸至凉皮起泡,夹出后放到盛有水的盆里晾一下。温热后撕下,继续蒸下一张凉皮。蒸好后的每张凉皮必须刷一层植物油。
劲道的凉皮,透亮光滑!