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巧克力慕斯蛋糕(12/12)
吉利丁1.25g泡冰水中泡软
牛奶25g+糖5g隔水加热融化糖离火 加入可可粉拌至均匀 加入挤干水分的吉利丁拌匀
黑巧克力切丁隔水融化巧克力顺滑状 (加热中巧克力不能有一滴水进入盆内哦,不然油水分离)
黑巧克力液体与牛奶液体加一起搅拌匀 加入朗姆酒3g拌匀备用
开始打鲜奶油 鲜奶油90g+糖5g打六成发(刚起纹路停止打发)
打发的鲜奶油与巧克力糊拌匀备用
4寸方形模具底部包上保鲜膜,在用胶带边缘粘一圈
提前用模具切好的2块巧克力戚风蛋糕 取一块蛋糕片放入模具内 淋一半巧克力慕斯(淋之前隔水搅拌慕斯顺滑状在倒入) 在放一块蛋糕片 淋上另一半巧克力慕斯震一下 放冷藏4至6小时
巧克力慕斯凝固了开始制作淋面部分
巧克力淋面制作: 方案1;巧克力50g切块隔水融化,边倒入鲜奶油50g边搅拌,继续隔水加热搅拌顺滑状(这个淋面有点软) 方案2;巧克力切块隔水融化成顺滑状(这个淋面是脆的)
我用的是方案2脆皮淋面; 融化好的巧克力淋面临在慕斯上用抹刀抹平即可 (用抹刀一次性抹平哦,不可抹第二次,因为很快就干了)
纯的巧克力淋面很快就凝固了 开始脱模 表面装饰白巧克力配件即可