酸豆角腌制方法：1、选白色、较嫩的长豆角；2、用小苏打粉（主要为了去除农药）浸泡、洗净；3、将豆角放阳台或其他通风处将水分晾干、晾到有些许皱皮；4、将适量的洗米水煮沸、放凉；5、将豆角放入玻璃罐（确保无生水）内、加少许盐（盐放的少、越酸，按个人口味适量放）、冰糖（适量），加入已凉的米水，加盖密封；

浸泡2天（米水可以留下次用，第二次再用、浸泡一天即可）、要更酸的、可以泡长时间一点。

炒酸豆角：1、洗净手、擦干（不可有生水，避免泡过的米生坏&下回不可用），将酸豆角捞出清洗、切小段；2、热锅、不放油，慢火将酸豆角水分煸干；3、放少许蒜头、加花生油炒香，亦可按个人口味放少许辣椒炒均，即可出锅。