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红烧肉/樱桃肉(
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五花肉入锅加生姜、少量食盐,煮至7成熟捞出,切成1.5厘米左右见方小块儿。
锅内入适量植物油,油温8成热后'倒入五花肉小方块,大火翻炒至肉块儿表面微糊,然后加入干红辣椒,生姜末和花椒,再加适量的老抽提色(红酱油更加,成品的色泽更让人垂涎欲滴)。
加入开水(忌凉水,遇凉水会使肉质收紧,影响成品口感),再加入葱段和适量食盐与鸡精。武火15分钟后加入适量冰糖再转至文火40分钟,细火慢煮,越软越好。
待火候足够时,收汁。盛盘,撒上少许葱花即可。(微甜,入口即化,肥而不腻,超级大爱~)