配料备好待用:葱白切段，芫荽切段，姜切片，蒜切碎，干辣椒切段备用。
准备一个碗，按1:1的比例放入老抽、醋各三勺，再放入少量的的生抽，把备好的葱、姜、蒜放入，让配料的味道充分融入汤汁里！
鲫鱼清理干净:1.鱼鳞、鱼内脏、鱼鳃、鱼腹腔内黑膜去除掉，清洗干净；2.用刀在鱼身体上划花刀；3.用食盐、料酒把鱼身、鱼肚内涂抹均匀，放上葱、姜腌制15分钟左右；4.把腌制好的鱼去除葱、姜，用厨房纸把鱼身和鱼肚内的水分吸干擦干。
煎鱼:1.冷锅烧热，用姜片擦锅底后倒入适量多的油烧至6、7成热，手掂鱼尾从锅的一侧滑入锅内，用中小火把鱼身煎至一面金黄后翻至另一面煎至金黄色（煎透）；2.把煎好的鱼捞出，锅内留适量的油。
红烧:1.锅内的油烧热，加入花椒、干辣椒爆香；2.放入煎好的鱼，在鱼身上浇上汤汁盖上锅盖闷10秒钟让鱼充分吸收，加水大火烧开（水刚没过鱼身即可）；3.转小火慢炖10分钟，翻面后再炖两分钟，加入适量的盐、鸡精。
摆盘:把烧好的鱼盛出放在盘子内，浇上汤汁，撒上切好的芫荽即可上桌。
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