把5个鸡蛋，蛋白和蛋清分开，最后一个全蛋打入蛋黄碗中，备用
把油倒入锅中，烧到有点冒烟，马上关火，把筛过的低筋粉分三次倒入锅中，用刮铲搅拌均匀，盛出晾凉，一定要不烫手为止，备用
打蛋黄，搅匀后放入牛奶，拌匀，再倒入放晾的油面，一定要凉，要不蛋黄会被烫熟，最好分次放入拌匀，
打发蛋清出鱼眼状液泡时放第一次糖，放3-4档打蛋，打至粘稠变白，放第二次糖，再继续打，打到蛋白有小弯勾状的时候放第三次糖，再继续打发，
把蛋黄液分三次倒入蛋清容器中，从低下往上翻拌均匀，像炒菜一样的手法，拌匀后，把蛋液倒入8寸方盘内，里面垫上油纸或锡纸，防粘，在桌上敦几次，再放入预热8分钟150度的烤箱中
150度烤20分钟，调火到140度30分钟，用牙签扎下试试，如表面无残留，关火，取出，在距桌面10cm处，放手，顿出里边的气泡，倒扣，晾凉后，脱模，我就是倒扣时，皮子粘掉了，
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