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川味肉末红烧茄子(4/5)
茄子的背面 划成这样……
茄子很费油的~ 为了口感好 用油来炸 两面翻来覆去的炸 把茄子炸软就捞起来
把肉宰好 放点花椒和姜 可以放点料酒
锅里适当的放油 因为茄子油炸以后比较油 等锅热后 把肉放下锅 肉炒白之后 放郫县豆瓣 把肉炒片的差不多了 放点水 然后把茄子放进去 大概十多分钟就可以起锅 起锅就放鸡精 盐就不用放了……香葱撒起 完成。
ps：肉放下去之后 茄子放下去就不要再翻了 避免茄子翻烂 用小火 适当的加水 实在想翻 用筷子也是可以的 注意锅底不要糊 茄子炸软的时候其实已经是熟的 所以不用担心熟没熟