葱（切段）、姜（切片）、蒜 （切片）、朝天椒（切段，不能弃籽）；八角、山萘、桂皮、香叶、花椒、陈皮（切粒）；料酒、生抽、老抽、鸡精、冰糖以及白糖。用量适中。凭感觉。

兔肉切小块，尽可能得小。焯水，不超过8分钟。保证兔肉鲜嫩。

半锅油（清油）烧开。小火，倒入香料，让热油充分融入香气。将沥干水分的兔肉倒入，加料酒、朝天椒、陈皮和花椒，大火爆炒，直到兔肉变色。加适量生抽，少许老抽、及冰糖。爆炒至兔肉表皮微干，肉嫩。关小火，翻炒，尝味，适量鸡精和白糖，提味提色。