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家常炖鲳鱼(6/16)
可爱的红鲳鱼,一会你就变成美味了。
为了更入味,提前在鱼肚子里放两片姜和少许葱丝。
用刀把下面的刀尖部分在鱼肚子上划出网格,两面都划哦!手握住刀柄使劲往前划就可以。
在鱼肚子两面淋入少许生抽,撒一点点盐腌制15分钟。肚子里也倒一点点生抽,味道更好哦。
准备调料。葱段,蒜,姜片,花椒,八角,陈皮,桂皮。香菜。 调个酱汁:适量生抽,一点点红烧酱油,醋,白糖,淀粉,一点点盐,搅拌均匀。
为了防止粘锅,可以用姜片擦一下锅。然后倒入适量的花生油,其他油也可以。把鲳鱼放进锅里炸。手拿着鱼尾巴,从锅的边缘慢慢滑进去,防止溅一身油。
因为腌制过的,所以很容易上色了。两面变色就可以了,不要煎太久。两面大概1分钟完成。
鱼捞出来。锅里留一点点油。倒入全部的花椒,八角,陈皮,桂皮,一半的葱姜蒜。炒香。
然后倒入酱汁。
接着倒入一碗水,把鱼放进去。
可以根据需要再加水。鱼没过2/3就可以了。
把剩下的葱姜蒜放鱼身上,炖鱼料包放进去。盖上盖子,大火烧开。
开锅后我转到了中火,炖20分钟。10分钟后把鱼翻过来再炖10分钟。
20分钟后倒入适量的料酒。尝一下味道,如果淡就在这步加一点点盐。转小火炖5分钟后汤汁收的差不多的时候就出锅。
颜色很漂亮吧,味道也很好哦。里面的肉也入味了。
开动了!