用刀把下面的刀尖部分在鱼肚子上划出网格，两面都划哦！手握住刀柄使劲往前划就可以。
在鱼肚子两面淋入少许生抽，撒一点点盐腌制15分钟。肚子里也倒一点点生抽，味道更好哦。
准备调料。葱段，蒜，姜片，花椒，八角，陈皮，桂皮。香菜。
调个酱汁:适量生抽，一点点红烧酱油，醋，白糖，淀粉，一点点盐，搅拌均匀。
为了防止粘锅，可以用姜片擦一下锅。然后倒入适量的花生油，其他油也可以。把鲳鱼放进锅里炸。手拿着鱼尾巴，从锅的边缘慢慢滑进去，防止溅一身油。
因为腌制过的，所以很容易上色了。两面变色就可以了，不要煎太久。两面大概1分钟完成。
鱼捞出来。锅里留一点点油。倒入全部的花椒，八角，陈皮，桂皮，一半的葱姜蒜。炒香。
把剩下的葱姜蒜放鱼身上，炖鱼料包放进去。盖上盖子，大火烧开。
开锅后我转到了中火，炖20分钟。10分钟后把鱼翻过来再炖10分钟。
20分钟后倒入适量的料酒。尝一下味道，如果淡就在这步加一点点盐。转小火炖5分钟后汤汁收的差不多的时候就出锅。
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