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虾滑(4/5)
鲜虾去壳去虾线。备用。虾头可以不要丢。熬高汤。
虾头加八角一个，葱姜麻椒料酒煮高汤。也可以不要虾头用清水煮丸子，更清淡。
虾肉剁碎加三个到四个蛋白，少量盐，料酒。少量糖粉，少量白胡椒粉打浆上劲，再加淀粉拌匀。
高汤烧开稍煮一下，然后把里面所有东西都捞出来，只留汤水。然后就可以把虾浆用勺子一个个过水汆熟。盛出撒葱花。可以搭上虾头做装饰。
另外一种清水的。是清水煮沸，八角，料酒，少量鸡粉，盐调味。汆丸子。再泡点粉丝放里面。熟了盛出撒葱花，淋点香油。这款口味清淡。但是饱腹感很明显。也不怕胖。