1.茄子切滚刀（不去皮）放入盘中，盐水浸泡十分钟。控水沥干。 2.锅中倒适量油，待油六成热，放茄子炸至四角的皮有点微微卷起，捞出控油。待油温八成热，复炸一边。控油 3.青椒切滚刀，蒜切片，香菜切段 4.调汁：四汤匙生抽，一汤匙老抽，一汤匙醋，适量盐，鸡粉，绵糖四汤匙，适量白开水（也就那些调料的总和）放入碗中备用 5.起锅，待油七成热下八角，青椒，蒜片，爆香。 6.倒入调好的汁，烧开。倒入炸好的茄子，大火收汁。放香菜段，粉糊水收汁。即可