鲈鱼1尾，通常我就买个一斤多点的。一来家里人少，二来鱼小好熟。清理干净，在鱼背面剖一刀，这样可以避免高温时鱼肉极速收缩把表皮给扯烂了
先在鱼身上均匀涂抹料酒，再均匀抹上胡椒粉。把姜切丝，其中一半塞到鱼肚子里，剩下的蒸鱼时再用。把大葱洗净，葱叶切成段垫在鱼身下。这样可以防止鱼肉黏在盘底，而且蒸汽流通鱼肉也好熟。这样处理之后把鱼放一旁腌10分钟
腌鱼的间隙，把一小段葱白切丝，彩椒切成细长条（呵呵，彩椒太贵了，我只买了1个红的，大家若想颜色更华丽，配点黄的绿的彩椒也挺美），连同之前剩下的姜丝备用。
这时可以架锅烧水了，烧水的功夫我们来调浇汁。在一只碗里倒入2瓷汤勺海天蒸鱼豉汁，1瓷汤勺海天金标生抽，1/4瓷汤勺白砂糖，15ml温开水，搅拌到砂糖融化。你可以用筷子沾点尝尝，若是觉得淡就加点盐，因为豉汁，生抽里都带些盐味，小朋友吃嘛，就是要淡，所以我没有额外加盐。
水烧开后，把鱼放进去，盖盖大火蒸10分钟。以前我也有蒸8分钟的，但是觉得肉太嫩了，不放心所以后来都改成蒸10分钟。
鱼蒸好后，蒸鱼的汤水，垫在下面的葱叶和塞在肚里姜丝，都要去除掉。因为它们浓缩了鱼的腥味。所以我索性把鱼从蒸盘里移到一个干净的盘子。此时再把先前准备好的彩椒条，葱丝和姜丝均匀码放在鱼身上。
把油均匀倒在鱼身上，让热油充分爆发葱姜的香味。最后再把调好的汁料均匀地倒在鱼身上就大功告成了。
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