半片鸭洗净 ，用开水淋表皮三遍，淋过的鸭子肉质紧缩，腥味小多了。 在盆中放入盐（只要少许，烤鸭要配酱吃的 ）料酒、老抽（只要一点，上色过深，烤出来颜色不好看）、生抽、黑胡椒粉、 姜片、葱段，把鸭充分腌制，然后包上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。
第二天，把鸭取出晾干。 腌鸭的料汁拣去葱姜，加一勺蜂蜜一勺白醋，调成脆皮水。 在鸭表皮刷脆皮水，一共3次，每次等鸭晾干得差不多时刷。 把鸭放到垫了锡纸的烤盘上，把鸭腿最下面包 起来，因为此处没什么肉，易糊。
烤箱200度预热，放进鸭，20分钟后取出在表皮刷脆皮水，并把烤盘换个方向再放回去。再过20分钟，再拿出来刷脆皮水，并在上面加盖锡纸，再放心地烤30分钟，注意最后5分钟时拿掉锡纸，让它最后上色。一只漂亮的烤鸭出炉了。
我又做了鸭饼，参考的网上的方子，时间仓促，没有拍照：在300克面粉里缓缓注入适量开水，揉成光滑的面团，搓成细长条，切成大小相同的小剂子，用手掌心在案板上摁成一个个小圆饼，在每个饼表面刷上油，然后拿两个饼有油的一面重叠，稍用力摁成一个饼，用幹面杖幹成比饺子皮大些的薄饼。平底锅烧热，加一点油，把饼放进去煎，一面煎好换一面，速度要快，不然就太硬了。饼好了，稍凉，从中间揭开，就成了两张鸭饼。
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