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百变面食之翡翠凉皮(不洗面简易版)(5/18)
焯水后的菠菜加盐、一滴油用果汁机榨汁过滤备用。
面粉倒盆里。
倒入菠菜汁用筷子顺着一个方向搅成无颗粒顺滑的稠面糊,慢慢加入水搅拌稀释。
调成扬勺倒出,成不断线样能流动的稀面糊,静置20分钟,再次搅匀。
凉皮罗罗用油刷刷一层香油(或其它熟油防粘好揭)、倒入浆液,轻轻晃匀(薄厚你做几张就掌握住了,随意哈)。
锅中水烧开,把盘子放开水锅中,盖盖隔水蒸两三分钟(时间视厚薄而定), 一透明起大泡就熟了(此时可以把另外一个罗罗也舀入面浆,待第一个取出,就可直接放入,两个罗罗轮流做省时间)。
取出,把凉皮罗罗放入凉水盆中,过凉(我用两个筷子挑的罗罗耳环,注意防烫哈)。
用手揭下面皮。
蒸好的凉皮放在盘子上,逐张叠放抹香油(或其他熟植物油)、防止粘一起, 依次蒸完所有凉皮。
藿香、蒜瓣淘洗干净。
放蒜臼中加盐。
捣成泥。加醋、生抽、香油、花生芝麻酱、辣椒油调成料汁。
凉皮切条装盘。
放上黄瓜丝、荊芥、料汁拌匀。
撒上熟芝麻既可开吃。
成品。
成品。
翡翠凉皮。