麻辣小龙虾#舌尖上的外婆香#(2/15)
首先准备食材吧~大蒜5个、生姜1个。
大葱1支。
选择活的小龙虾。放入盆中用清水冲洗2次后；在盆中放入2勺盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁。小龙虾因为生活在泥泞里；身上的泥实在太多了。将小龙虾反复冲洗，刷洗虾身，剪去虾须，虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠，清洗干净沥干水分。
热锅凉油。
先爆香一部分干辣椒。
汇入切好的生姜、大蒜和小米椒。
黄豆酱和豆瓣酱剁碎，倒进锅中爆香。
放入小龙虾翻炒至虾壳变红，虾身卷；加入大颗的干辣椒、桂皮、香叶、大料和花椒炒香。
放入盐调味。
放入白砂糖。
先用老抽上色，决定了味形的基调。
继续炒出香味后加入生抽。
加入大量的花雕酒，激活小龙虾的肉质。
加入清水约和小龙虾齐平。
翻炒均匀后入大葱加盖，中火烧15到20分钟，收汁不必把汤烧干，把料汁收至半干；撒上葱花即可。