先将蛋黄,牛奶,玉米油放在一起,搅打均匀。表面油花越细腻成品越细腻。我这一步没打好,导致成品出来有很多不均匀的气泡孔。
用刮刀采用上下翻拌的手法拌匀,切忌划圈,以免面糊起筋。
蛋白分三次加入白砂糖,最后一次和玉米淀粉一起加入。打发成干性发泡,即图示直立小尖角状态。这一步加入玉米淀粉主要是起稳定蛋白糊的作用。
将拌好的蛋糊再一起倒入剩余的蛋白霜中,再次翻拌均匀。
放入预热好的烤箱中,130度,上下火,中下层,60分钟左右。出炉后震出热气,倒扣在晾网上晾凉后脱模即可。
先将蛋黄,牛奶,玉米油放在一起,搅打均匀。表面油花越细腻成品越细腻。我这一步没打好,导致成品出来有很多不均匀的气泡孔。