海鲈鱼一条，去鳞，去内脏，鱼腮，冲洗干净。去鳞的时候，溅了我一身的鳞，突然想到前不久刚看的美人鱼……也可以选择草鱼，鲢鱼，鲳鱼等，今天超市只有海鲈鱼，还是死掉的！个人认为吃烤鱼还是用活鱼比较好吃！如果不小心没有活鱼，就要看鱼的眼睛是否清亮，浑浊则不新鲜！
把鱼从肚子处沿鱼刺切到鱼背，不要切断，鱼身切花刀，以便入味，鱼头处用砍刀背用力敲两下，不然鱼头会翘着不好看。
用干布或者厨房纸巾吸干鱼身上的水，鱼全身涂抹盐，再按摩几分钟至盐化掉，烤盘包锡纸，放在通风处，把鱼晾一下，顺便腌15分钟左右。预热烤箱，230度！
制作料油，锅内放适量食用油，花椒大料干辣椒放入油锅，中火榨出香料的香气，滤出油，放凉。
预热烤箱吧！230度！一定一定要预热到这个温度哟！趁这个空档来准备配菜吧！葱切丝，姜切片，大蒜要整瓣儿！胡萝卜土豆切成条，香菇掰成小块块，剩下一把水芹菜，切断切短切成段！打油诗一首！哈哈哈哈……
把料油刷在腌制好的鱼上，要多刷油，要不然鱼会腥！刷好后就放烤箱吧！230度，15分钟！看到鱼眼睛变白，鱼皮鼓泡泡，就差不多了！也要根据鱼大小来定时间哟！
烤鱼的空档我们来做配菜吧！把用剩下的料油放锅里，大火烧热，加入蒜瓣炒至金黄，加入葱姜炒一会，再加入豆豉炒一会儿，再把土豆胡萝卜香菇放进去炒一会儿，最后放入水芹菜炒！让我歇会哈先，胳膊疼了炒的……因为婆婆不吃辣，所以我做的是不辣的，喜欢辣的朋友可以在这个阶段放点郫县豆瓣酱，香辣烤鱼的味道就出来啦！
菜炒的差不多了以后加生抽，蚝油炒一会，加入250毫升开水煮3～5分钟，主要是煮土豆跟胡萝卜。注意不要把汤煮干，最好有一半汤留下。我做的没有放盐，家里人口淡，而且豆豉，生抽，蚝油都比较咸，最好在煮完以后尝下味道，最后给个建议，不要吃的太咸，要健康饮食哟！
鱼烤好后，把烤箱温度设置到170度，把配菜倒到鱼身上，继续再烤10分钟！时间到，香喷喷的烤鱼就OK啦，撒上香菜，开吃吧！
安装App
