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百变面食之自做健康凉皮(14/25)
面粉、盐、水和成面团,饧二十分钟揉光滑,放盆里倒入水(不需要盖住面,比面低点就可以了)。
和平时洗衣服一样揉搓、抓捏等,把面浆水揉出来(水变成白色的稠浆了)。
把面浆水过滤倒入另一个盆里,滤出的碎面块放面团盆里继续加水揉。
同样揉搓洗第二遍。
面浆水还是过滤到另一盆里。。
洗第三遍,面团还是很散,继续换水揉。
第四遍,同样洗、滤。
第五遍,水完全清了,面筋也洗好了。洗好的面筋可蒸(水开后十五分钟既熟,大了多蒸会)可煮(十来分钟熟),搭配凉皮吃或凉拌,炒均可。
全部收集到一块的面浆水,放冰箱冷藏静置四个小时以上(天热放外面容易变质,天冷放哪就无所谓了)。
冷藏静置后,淀粉全沉淀底下了。慢慢取出别晃动。
把上面的清水慢慢倒掉,倒至浑浊的面浆水也流出那就可以了。
剩下的用勺子搅拌均匀。
凉皮罗罗用刷子刷一层香油(或其它熟油防粘好揭)、倒入浆液,轻轻晃匀(薄厚你做几张就掌握住了,随意哈)。
锅中水烧开,把盘子放开水锅中,盖盖隔水蒸两三分钟(此时可以把另外一个罗罗也舀入面浆,待第一个取出,就可直接放入,两个罗罗轮流做省时间)。
一透明起大泡就熟了,取出。(我用两个筷子挑的罗罗耳环,注意防烫哈)。
取出放凉水盆过凉,不烧手了揭下既可。
做好的凉皮。
蒸好的凉皮放在蒸架上,逐张叠放抹香油(或其他熟植物油)、防止粘一起,这次用油刷刷的,没有油刷就用手指沾油抹。 依次蒸完所有凉皮。
凉皮切条装盘。
黄瓜切丝、绿豆芽焯水。
蒜和藿香、十香菜、盐捣成泥,加醋、生抽、香油、花生芝麻酱、辣椒油调成料汁。凉皮切条、熟面筋切块、黄瓜丝、绿豆芽、荊芥,全放一个大盆里,倒入料汁、撒上熟芝麻拌匀既可开吃。
成品。
成品。
成品。
洗面也不白忙活,能吃到无添加的面筋哦!