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【碗糕】(米浆馍三种做法试验报告)(19/44)
以第一种最方便计量的为配方。 碗糕材料:粘米粉140克、白糖70克、水250毫升、玉米油10克、酵母2.5克、黑芝麻、蔓越莓适量。 这是现在很方便就买到的粘米粉, 就是大米粉,不是糯米粉哦。
取粘米粉和白糖。
用量杯量好水量。 这个量杯很重要, 我在发酵时基本是按这个看发酵时间的, 就是这个量杯太小了, 我现在做的这个量, 已是这个量杯的极限了。
水加入。
再加入玉米油。
搅拌均匀。
搅拌到无颗粒状。
烧开水, 保持小火沸腾状态, 把米浆放入, 隔水搅拌, 其实这个方法和以前我做的点浆法, 应该说是殊途同归, 点浆法以前说得很多了, 这个方法,我感觉更好控制米浆的浓度一点。
一定要不停搅拌, 到轻微变稠 , 但底部一定不能结块。
这是浓稠的状态, 基本能看到清晰的划痕即可, 也不能太稠了。
把米浆放凉至30度以下, 加入酵母粉。
把酵母粉搅拌均匀。
为了看发酵状态, 我把米浆倒入这个量杯中, 盖上保鲜膜进行发酵, 全部倒入基本是350毫升, 发酵至550毫升。
用筷子搅拌一下, 让米浆回落。
再盖上保鲜膜, 二次发酵。 至500毫升即可。
发酵同时, 取红茶杯, 我只有八个, 还好这个量刚好也就8杯量。 给每个茶杯薄刷一层油。
这是二次发酵好的状态。
还是要搅拌让米浆回落。
这当中, 把刷了油的小茶杯放滚水锅内空蒸1分钟, 不用取下来。
看个搅拌好的米浆的黏度。
蒸好一分钟直接打开蒸笼。
把米浆倒入红茶杯, 米浆可以与茶杯齐平。
上面可以放些黑芝麻或是蔓越莓, 可两者都放。
给我的新蒸笼露一小脸, 以前的蒸笼用了两年了, 这次全换, 换了大锅, 再重新买了蒸笼。
蒸15分钟即可。
茶杯出锅后, 非常烫, 先放凉。
放凉就很容易出杯了。
这是第一次做的, 一会就吃完了。 后来为了给人品尝, 又按这个配方重新做了一次。
切开看下组织, 很像马拉糕的组织体系了。
这个做好后, 如果放冰箱, 吃前一定要重新蒸热。
这个背面, 全粘米粉的组织很细腻。
这是第二种, 枸杞打浆做的。 先泡大米, 就是平时吃的饭米。 泡一晚上即可。
泡枸杞, 这个泡了70克, 一半做米浆馍, 一半蒸荷叶饼了。
先把枸杞打浆, 打细点, 但枸杞里面的籽基本是不好打碎的。
取出一半枸杞浆, 最后和面做荷叶饼。 把泡好的大米放入, 打浆, 不用加水。
打好的米浆, 我过滤了一下, 主要是因为枸杞籽太大, 怕影响口感。
中间过程与第一种方法相同, 就不多述了。 上锅。
这是蒸出来的, 感觉很黏, 基本都经不起刀, 但很糯很好吃, 孩吃这个最快。
从这个细节, 就能看这种方法, 最不好控制, 但最细腻。
另一半枸杞浆做的荷叶饼。
第三种方法就是加入了紫薯, 分量控制和第一种一样。
但组织和口感比第一种略粗糙。
这个用模具的好出模, 用杯子的, 就没有第一种方法细腻, 有孔洞了。
但一样好吃。 一直在美食的路上学习, 就像所有事物展示的状态一样, 别人看到的只是光鲜, 可失败总是自己偷偷吃掉。 有人不断在质疑, 是的, 我每天吃着20几种杂粮杂豆熬制的稀饭、 每天吃着10粒醋泡的黑豆、4粒醋泡花生、 每天喝着自制的酸奶加坚果、 每天注意着子午时间休息, 可依然阻挡不了机体的老去, 依然回避不了缕生的白发, 但我学会了约束自己, 从学习、到饮食、到生活方式和态度, 那怕那是一个根本看不到明显效果的方式, 但总是相信, 这细细碎碎累积的一切, 都在未来的某一刻, 深切而持久地影响着我及家人。 END