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私房水果面包(5/9)
牛奶加热到手指感觉微温,搅拌入糖和干酵母。这一步激活酵母很重要,面包会发酵更好。盖上保鲜膜,静止30分钟。天气热的话,就要缩短时间。
杏干切碎。面粉过筛,加入盐,poppy seeds,葡萄干和杏干。
将所有材料合成柔软的面团,留下大概50ml奶油备用。不需要达到“手套膜”的状态。当然你愿意,也不错。盖上保鲜膜,发酵4小时以上。我一般是发酵一整晚。如果是夏天,放在冰箱里,避免发酵过度。
第二天早上,体积会膨胀至2-3倍,视天气情况而定。我们这里是冬天,也就这样了。
揉成自己喜爱的形状,涂上预留的奶油,盖上保鲜膜,二次发酵40分钟以上。
烤箱预热220度,15分钟。将面团放中层。20分钟后,温度降至200度,烤20分钟。换面继续烤20分钟。至表面呈现深棕色,但是没有糊就好了。我用的燃气烤箱,如果是电烤箱,温度要略低,或者时间略短,要点就是随时查看。这是刚取出来的样子。
证件照
反面
切片享用。