牛肉泡净血水，洗净，切成2cm见方的小块，也可以根据自己的喜好，切成条状或其他形状。
炒锅烧热，将牛肉倒入锅中，中火翻炒至肉块表面变色。
倒入酱油，葡萄酒和黄冰糖碎块，翻炒均匀，将汤汁烧开。
汤汁收干后，关火。将肉块盛入大平盘中，铺平，趁热洒上孜然粉或辣椒粉。放在阴凉通风处晾干，晾到一面表面较为干爽后，将肉块翻面，装到干净的盘子中，把肉块另一面也洒上孜然粉或辣椒粉。继续晾干。
这些牛肉干我晾了两天，成品口感刚刚好。
我做了孜然和香辣两种口味，口味对比的话，辣椒面更能提香提鲜。成品肉香浓郁，软硬适中，完全不会干硬、粗糙、或是塞牙。
吃不完的牛肉干可以装进保鲜袋，扎好口，放冰箱里保存。
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