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基础水波蛋,其实没有传说中那么难(7/9)
鸡蛋选择可以生食的新鲜鸡蛋。(鸡蛋越新鲜,蛋白就越容易凝固。如果鸡蛋不是特别新鲜,而你又特别想做水波蛋,那么可以在煮蛋的水里滴一点白醋,帮助蛋白更好的凝固。L小姐还是喜欢清水煮,并且,选择新鲜的可生食鸡蛋也比较放心,毕竟蛋黄几近生食状态。)这里选择的是“兰皇”的鸡蛋,比较方便买到,每个鸡蛋上都标有生产日期,15天内可以生食,15-45天建议煮熟后再吃。
准备一个汤锅。(建议选择稍微有点深度的锅,嗯,不是说这个锅的思想要多么有深度)锅内接好水开始煮开水。(关于水的量,L小姐建议初次做还是水多点比较容易,也见过有人用深煎锅做水波蛋很漂亮的。)煮水的同时,将鸡蛋磕入一个碗里。(将鸡蛋磕入碗里再倒进锅中,是为了让鸡蛋尽可能平稳的下水,保持完整的形状。)
观察下锅里的水,冒很多小泡泡的时候表示差不多了。这时减到最小火,维持着水里小泡泡的状态,将碗贴近水面,将鸡蛋滑进水中,然后不要去动它,等待2-3分钟。(还有一种方法是将水大火煮沸腾,然后关火,等水稍微平静下来,没那么颠簸时倒入鸡蛋。两种方法都能做出,你可以试试哪一种用的顺手。)
等蛋白凝固之后,用勺子将鸡蛋捞出来。(如果你加了白醋,可以用白开水冲一遍蛋白上残留的白醋。)戳破鸡蛋,蛋黄流出来。
加一些你喜欢的装饰。(L小姐这里加的是海苔碎,也可以是黑胡椒之类的调味,你喜欢就行。)
分别是煎蛋、美式炒蛋、水波蛋、溏心蛋以及白煮蛋 对这几个概念清晰了吗?
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