称量好材料。紫薯我只用了这么多的量,在后面做馅的时候少了,如果想多包点紫薯馅的多备点哈!
5g酵母用50g温水化开后静置15分钟。(我用的安琪小包装,一包5g的那种。)
水、酵母、面粉依次倒入面包机。没有面包机的就用手揉吧~准备个大盆,倒入面粉和酵母,再慢慢加水。水不要一次加太多,觉得少了再加。边加边用筷子搅拌,大概拌到面粉成棉絮状就可以用手揉了。手揉的会比面包机揉的口感更好!
启动面包机揉面程序,一次是30分钟,我一般会让它揉2次,即一个小时。揉好后不管它,盖好面包机盖子让它自己发酵就可以了。夏季比较快,大概2个小时内就可以发酵好,冬季就需要三四个小时了。发酵到用手把面团戳个洞下去不会反弹复原就差不多了。
扒开面团,会看到发酵好的面团里面成蜂窝状,这样就是发酵好了。
将面团取出放到揉面垫上,用手用力揉搓排气,揉好后再用擀面杖擀平。我因为做了几种花样,所以将面团分成了几份。这个是做玫瑰样式的,先将面团擀成长舌状。
卷好后从中间一分为二,然后将其切面立起来,即成玫瑰花状了。
花卷状的做法,将面团擀成四方形,边上切齐。同样取紫薯泥涂上,再从任意一侧卷起。
开花馒头的做法,将面团擀成圆形,再取紫薯泥放面皮中间,像包包子一样包起来,收口朝下,再用小刀在顶部划个“十”字即可。不要划太深,蒸的时候还会开的。
这里是一部分,后面的没有紫薯泥了,都做成了没有馅的纯全麦馒头。
蒸好后~全麦的表皮会比白馒头的粗糙,颜色偏黄,没白馒头白,口感也没那么细腻,但是胜在健康哇!现代人吃的食品都是精细加工的,在外面也基本买不到真正的粗粮食品,所以偶尔自己动手做点粗粮来吃也不错。