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8寸戚风蛋糕(10/11)
将蛋白与蛋黄分离
20g糖加入蛋黄
蛋黄中加入油和牛奶，搅拌均匀。
开始打发蛋白，到鱼眼泡泡是，第一次加1/3糖。
打到泡泡变得细密时，第二次加入1/3糖
蛋白已经变成很细腻时，第三次加糖
此时已经将蛋白打到湿性发泡，还没有打发到位，继续。
打蛋器提起来，有小直角，蛋白道扣不掉，蛋白打发好，开始烤箱预热。我长帝的烤箱，上管设定120℃，下管设定150℃，烤箱内实际温度150℃。
将低筋粉筛进蛋黄泥中，用手动打蛋器划十字搅拌，或刮刀用烧菜手法上下搅拌，避免面粉起筋。取1/3蛋白放入拌好的蛋黄泥中，同样手法拌匀。
将拌匀的蛋黄泥全部到去蛋白中，用刮刀拌匀，倒入8寸圆模中。从20cm高处往下摔2-3次，震出大气泡。放入预热好的烤箱。烤网凹放，倒数第二层。时间一小时。
可以在里面放喜欢的果干，我因为家里蔓越莓有多，就在进烤箱前加入了一些。