本帮小黄鱼面 雪菜黄鱼面(10/12)
小黄鱼在脊背处切开，在尾部划一刀，然后片出二片鱼菲力。
片鱼
一条鱼二块菲力
六条鱼12块菲力
撒盐、酒、胡椒粉，腌制鱼肉约20分钟。盐不需多，雪菜会有咸味。
姜片在油锅里爆一下，下鱼骨头煸炒至鱼骨变白。
倒入开水和一勺料酒，转小火炖20-30分钟，至变成奶汤。
鱼肉两面拍淀粉，在平底锅里煎。油不需要多，至两面略焦黄即可。
中小火煎，要有耐心，大概2分钟翻面，翻一次即可。
鱼煎好乘出备用，锅里直接下雪菜翻炒（可以的话加点笋丝更美味）。
倒入刚才炖好的鱼骨奶汤（把鱼骨滤掉），在下煎过的鱼肉，煮二三分钟。
另外一个锅子下面，捞出干面后，淋入雪菜鱼汤即可。