天然酵母-鲁邦种levain(6/7)
首先,发酵的基础环境:水温33度, 发酵温度30 度
第一天 8点:全麦细粉50g 水50g 蜂蜜1.5g 20点 全麦细粉100g 水100g 前次种100g
第二天 8点:全麦细粉300g 水300g 前次种300g 20点 T55 300g 水300g 前次种300g
第三天 8点: T55 300g 水300g 前次种300g 20点 T55 300g 水300g 前次种300g
第四天 8点: T55 300g 水300g 前次种300g 20点 T55 300g 水300g 前次种300g
第五天 4点: T55 300g 水300g 前次种300g 16点:可以放入冰箱保存使用,或续养
TIPS 1 发酵至PH 4.1移至冰箱后每天取出搅拌一次 2 在冰箱冷藏4天每天PH值下降0.1等到3.8时开始使用或者重新续养。降到3.2后不再使用 3 续养:鲁邦种1000 T55 2000 水2500