处理好的鱼背开几刀，然后表面、肚子里抹上盐，鱼肚里放几片姜去腥味。稍微控干后，放不粘锅里煎，煎至两面金黄，关火，备用。

炒菜锅里放油，放少许花椒、姜片、蒜片煸香，放入辣椒丝和西红柿煸炒。

待到西红柿炒软后加水，放料酒、生抽调味，可加少许白糖提鲜。汤汁按个人口味调好后，放入煎好的鱼小火炖。

小火炖要10多分钟，才能入味。中间要记得把鱼翻个面，如果不着急吃，鱼可以多炖会。千煮的豆腐，万炖的鱼，就是说鱼炖的时间越长越好吃。但是记住不能老去翻鱼，不然鱼会散的，有耐心的可以拿勺子舀汤往上浇。出锅洒上葱花就OK了。