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河南炝锅面(7/8)
五花肉切小条块状,加入生粉、酱油、少量盐腌5分钟备用。
热锅冷油,小火加入干辣椒、姜丝炒一下,放入五花肉,大火翻炒,围锅边再撒酱油炝一下,此时为避免糊锅快速翻炒。
肉七分熟,加入半锅的水,水的量在水开步骤的图片可以看到(刚好有矿泉水,我用它味道更好,普通自来水味道也差不多)。加水时油烟大(人间烟火的感觉),才叫“炝锅”。火候、火候、火候!
在煮水的时候准备好香菜、葱花,加入醋(多)、白胡椒粉(多)、芝麻油,拌匀备用。
鸡蛋打散备用(忘记拍图片了)
水开后加入面条,再煮开1分钟。
先浇上打好的鸡蛋,再把拌好的葱花和香菜一并倒入锅中,20秒后即可出锅。 加水时可以再多加些,看这张图,再多加一碗水更好!
出锅!开吃!