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脆皮香草泡芙(18/19)
首先制作泡芙馅:蛋黄,砂糖搅拌至糖融化
加入低筋面粉,拌至无干粉即可
分次加入煮香的牛奶与香草精混合液,搅拌均匀
过滤一次 ,将蛋奶液置小火上,煮稠后立即离火,注意搅拌要迅速
趁热用保鲜膜封住,排空里面的空气,避免形成蒸汽,放冰箱冷藏1h
取出稍微翻拌一下,加入焦糖酱,拌匀
电动打蛋器中低速将淡奶打至9成发(纹路坚挺),加入香草馅,混合拌匀,装入裱花袋待用
现在开始制作泡芙脆皮:黄油,砂糖,焦糖酱加入碗中,刮刀拌匀
加入低筋面粉,拌至无干粉状态
将面团放在保鲜膜上,擀成1.5mm厚的薄皮,放冰箱冷冻至少10min
制作泡芙:锅中加入黄油,水,牛奶,小火煮沸
离火,加入称量好的低筋面粉,迅速搅拌成团且无干粉,
返回炉上小火加热,并用刮刀不停翻拌,当奶锅底部形成一层薄膜
稍凉后分次加入打散的蛋液,每次都搅拌均匀蛋液完全吸收。刮刀抬起,面糊呈倒三角状态,就可以了,蛋液没有添加完全也没关系。
装进裱花袋,挤入烤盘
取出冷冻的脆皮,用饼干模具压出圆形泡芙皮(比泡芙稍大一圈),放在泡芙顶部,稍微按压一下
放进预热好的烤箱,180℃25分钟,再调低温度到150℃15分钟(参考温度,烤至上色熟透定型)中途不能开烤箱,泡芙长胖的过程有没有觉得看着很爽??
出炉后静置放凉,凉透的泡芙,在底部轻轻戳一个小洞,将香草馅挤满泡芙内部就大功告成啦
尝尝吧~~~