面粉加一勺盐提前一天和好，偏硬些，用保鲜膜包起来放置第二天用。
五花肉切丁，加老抽、淀粉拌匀腌制一会。
我是为了节省时间用绞肉机绞的肉有点碎，手工切成玉米粒大小最合适。
油锅倒油，将葱姜、花椒、八角、香叶等调味料入油锅翻炒出香，然后把这些都捞出来，只剩下油，放入蒜沫，把腌好的肉丁到入翻炒，炒熟后加入甜面酱、干黄酱、蚝油，倒入烧开的水，要用开水，不能用冷水，不然肉咬不动。水要多加点，盖盖炖。
再逐一拉开，喜欢细面就拉细点，喜欢劲道口感就少拉，使面条粗点。
面条煮好后放入炸酱、黄瓜丝、胡萝卜丝、小香葱。拌好就可以吃啦。
夏天的时候捞出的面条放凉更好吃，注意是放凉不是过水。放凉的过程不时搅拌，以免坨住。
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