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葡萄干蜜豆杂粮软欧包(14/23)
软欧包我喜欢用中种法,中种法经过充分的发酵可以使麦香味更浓郁,而且做好之后两三天都是软的,所以需要发酵好的老面面团一块,平时蒸馒头包子,留一块发面面团就行,自己做的话可以换算成180克高筋面粉,120克水,2克酵母。揉好放冰箱冷藏发酵17个小时,或者是常温两到三小时发酵到两倍大即可
燕麦片是袋装的快熟的,用料理机打的稍微碎一些,又加了玉米面,吃的时候口感更丰富一些,其实吃不太出玉米面的味儿,也可以把配方中的玉米面换成全麦粉。
把牛奶,老面团,高筋粉,燕麦片,玉米面,依次倒入面包桶,加入30克的糖,20克黄油,盐和酵母。采用的一次揉面法,黄油一起放入了,这种方法比较省事儿,而且黄油能充分的揉进面团中,出来的味道更浓郁。
把面包桶放入到面包机中,开启面包机的揉面程序,设定时间20分钟。
20分钟结束之后,静置大约十分钟,再次开启揉面程序,再揉十分钟。
此时打开面团看一下,基本上就已经出膜了,可以进行下一步了。
室温发酵大概两个小时, 发至2到2.5倍大,用手沾点面粉戳一个孔,孔洞不回缩就发好了。
准备葡萄干和蜜豆。如果你不做带馅料的, 这一步可以省略的。
把面团取出,用手轻轻的拍出空气。帮助面团排气。
面团分成四等分,取一份。擀成上边宽一些,下边窄的三角形。
把蜜豆和葡萄干,铺到面团上。
由下向上卷起。
把底下捏住,收口。翻过来。一个馅料丰富的大面包就做好了。
做好的两个面包。
又做了几个三角包,所以再教另外一种整形方法, 用手把面团轻压成圆形。中间搁上葡萄干和蜜豆,做完两个面包就剩了这么多,就放进去了, 其它三个三角包没放馅的。
按照糖三角的包法, 收口。此时就变成了一个三角形的面团。
把糖三角翻面。用手轻轻整理一下三角的边,一个三角包也就好了。
一份面团共做了两个长面包,四个三角包。
把烤箱调到40度,时间30分钟。把面包放上层,下层放一盘热水,进行二次发酵。
把发酵好的面包,撒上干粉,割成你喜欢的形状。这个面包包了馅了,不能割太深,否则一烤就漏出来了,再次放入预热好的烤箱180度25分钟左右。就烤好了。
看一下切面。馅料足足哒。
割口有点丑,不过不影响它的好味道。表皮脆脆,里面软软的。每一口都有料哦。
早上吃掉一个三角包,做了三明治。留下来的拍个合影。