准备好所需材料，酸菜切块，把鱼去头，刀斜切片掉鱼骨，剩下净鱼肉，用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝尾部，片成鱼片。
片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水洗成晶莹透明的鱼片。鱼片用盐、白胡椒粉，1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制。用手抓匀，腌制20分钟。鱼头鱼骨洗净血污备用。
酸菜焯水捞出备用。干红辣椒切小段，葱切大段，姜切片，蒜切片。锅里放油，炒香葱、姜、蒜。下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。
放入酸菜继续炒一两分钟，放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味。捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底，大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。
鱼片7.8成熟捞出放在盆上面。倒入鱼汤，锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可，就完成了。
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