把鸡爪的指甲用刀去掉

锅里煮水，水开入鸡爪，放2片生姜，煮两分钟（这一步也可以再加点料酒），捞出过冷水备用。

热锅放油，放蒜头、姜片、辣椒爆香，此时中大火，放鸡爪炒片刻加入香料，然后加入老抽、生抽、蚝油，鸡爪炒上色，加水没过鸡爪，大火煮开加入冰糖，然后转中小火煮20分钟，过程中加入一小勺孜然粉。此处煮的时间大家自己调整，喜口感软烂的多煮会。

如果锅里还有水，大火收汁装盘