猪肝洗净切片，用清水泡几分钟，洗净血水后用淀粉料酒酱油腌制，腌制几分钟后用清水淘几下，最后放入烧开的水里面过水定型，时间不要太长，其他的配菜切好

炒：油烧开关火等油凉下，差不多了就放入干辣椒炒几下捞出备用（这样子辣椒不会焦也很脆），继续用锅里剩下的油，依次放入姜蒜芹菜，炒几下倒入猪肝，辣椒，最后放盐，味精，鸡精，酱油调味就可以了。