面粉加酵母加水揉成光滑的面团，放和面机里发酵。我没写加多少水是因为这不是一个固定的教条，这和每种面粉的吸水性及温度有关，你可以加面粉一半的水量不够再加，合适为止。

准备馅料。干香菇要泡软后再剁成小丁。把上海青洗干净后切成末，加两勺盐进去，放置半个多小时让它变软出水，然后用手把菜里的水攒干，这时，你可以先加一勺植物油进去拌匀，这样防止菜继续出水，也使菜保留一部分水口感好些，然后把香菇丁倒进去，加适量盐、生抽、蚝油，一点白糖拌均匀，再加两勺油，因为这个素馅的油全靠这个了，要加足。最后，全部拌均匀后，可以加1-2勺小麻油，使它味道更香。

这是面团发酵好的样子。

把面团分成一个个小剂子，幹成中间厚周边薄的圆形，放上馅，捏成生胚，放到垫了屉布的蒸锅上。全部完成后，再醒发20分钟，然后冷水旺火蒸18分钟，关火焖5分钟即成。

成品图。