煮面：锅中加少许盐，烧水至沸腾放入面条。观察面条渐渐透明，中间部分尚未变透明，即可捞出放入事前准备好的冷水中过凉备用
煎面：平底锅放入少许花生油，平时煎鸡蛋的用量即可，油热后，把面条放入锅中平铺成圆形，撒适量盐和胡椒粉少量葱花慢煎一会使面条底成型，打入一个鸡蛋，用筷子小心拨散在面条圆底上摊开，盖上锅盖，继续小火慢煎看蛋液渐渐凝固时，关火，不要打开锅盖，闷三分钟左右，这样可以保证蛋的滑嫩。再开小火打开锅盖，用铲子能略微铲起，轻轻旋锅，让面条底有种脆的感觉，关火出锅，撒上剩余的香葱末，加番茄酱。脆底的鸡蛋煎面完成。你学会了吗？
放了黄瓜豆瓣酱和洋葱馅料的，也挺不错的。其他馅料欢迎大家投稿上传
