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【小馄饨】(9/18)
[自制馄饨皮]做法收录在《每天10分钟,美味早餐上桌》 面粉和清水混合揉成光滑均匀的面团,醒半个小时后擀开
将厚面饼卷在擀面杖上(如图示)
用擀面杖这样卷着擀,就会慢慢擀薄
擀开的面片摊开,在表面补少许干粉防粘 再卷回擀面杖上再擀,这样能很快地擀出薄面片
擀好的面片对半切一刀,叠起来。再对半切再叠。 重复操作至合适的宽度,修整去边角
再改刀成方形面皮即可 拍这组过程的时候做的是早餐书里那款大馄饨,所以皮不是特别薄 如果做这次写的这款小馄饨,要擀得再薄一些会更好
像这个这样,面皮薄可透光
取一张面皮放在手指和手掌相接的那个位置 (差不多就是握拳的时候正好可以把面皮对半折叠起来的位置)
中间摆上肉馅。我放得算多了,放得更少点也行的 这款馅没有什么特殊调味,就只是加了点姜蒜末和盐 小馄饨馅料少,我觉得肉馅打不打水都行,因为即使不打水也不怕馅硬 根据喜好也可以再加一点点点五香粉或者胡椒粉,不过不要多吧
握拳一捏就可以了。如果面皮上干粉多粘不紧的话可以在周围抹一点点清水再捏
捏好的样子,这只来回拧巴着拍过程图,总归显得有点刻意了
随便点捏出来可能是这个样子。总之,捏合就行。 如果做得快的话,可以边捏就边下锅了。如果怕来不及,那就依次捏好所有的再一起煮
取虾皮和紫菜各一小把放入高汤中滚煮2-3分钟 此处高汤用的是猪骨和鸡骨熬制的,如果没有高汤可以直接用清水 紫菜也可以不煮,直接冲泡开来,我感觉煮过的比较出味道吧
准备料碗:酱油和猪油放在一个碗里(另外也可以加些醋和辣椒油)。 用高汤的话也可以只放些盐提味,喝高汤原本的味道
煮开的高汤冲入料碗中,搅拌一下至猪油化开
将小馄饨下锅煮熟后捞出沥水。小馄饨熟得快,沸水下锅,再次开锅后2-3分钟就可以 如果一次煮得多可以直接把馄饨放在高汤里煮,煮完以后再加生抽和猪油调味
煮好的小馄饨放入料碗中拌匀,撒一把葱花和一些熟白芝麻即可。 另外也可以根据个人喜好再加一些蛋皮丝啊榨菜啊什么的~开吃~
成品~