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西胡羊肉炉饺(5/11)
把耗油,老抽,生抽,盐,味精,都放到羊肉馅里,再适量放些香油,姜末提前用香油泡半个小时,泡好的姜末也一起倒入,接下来就该打馅,一定要朝一个方向打馅,把馅搅上劲
抓一把花椒,用开水泡一下,待花椒水凉了才可以加到馅里
葱末,也需要用香油泡一下,油可以让葱饱和,加到馅中,遇到盐不会产生烂葱味
西胡擦成丝,放盐,拌匀,唦出西胡的水份,需要20分钟
把西胡水份攥干
调好味的馅,花椒水一点一点加,不能一下都加里!每加一次水,都要朝一个方向搅到看不到水!花椒水加完了,把香油泡过的葱末,和攥完水的西胡丝,加里面,搅拌均匀,这时馅就和完了
这是包好的饺子,不会和面的可以再查一下和面的办法
我每次都用电饼铛做,锅预热,放少许油把饺子放里,煎到脆嘎,倒入淀粉水(淀粉和水是1:5的比例,再加一小勺醋)大概是饺子的5分之一高度
这是倒完淀粉水之后
立即盖上锅盖,待淀粉水蒸发干
淀粉水干了,脆了,就可能出锅了