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辣炒珍宝蟹(5/9)
1、选用鲜活珍宝蟹价格每斤110---140不等
2、把蟹钳掰掉，一手掰壳、一手掰四条腿，蟹和壳分离，去掉内脏用手冲洗干净，去掉腹盖用刀把每条腿切开备用。
3、为了肉不散，我们用干淀粉把外露的肉包裹起来，但不要太厚了。
4、锅内做油升到200摄氏度下珍宝蟹炸30秒在放姜条炸30秒出锅用漏勺把油控干净，顺便把蟹壳过一下油。
锅中放红油、猪油
6、炝小米椒、花椒、葱姜蒜炝出香味，在加入辣妹子、爱丽格斯特制清油火锅底料（可以用老干妈之类的调料代替），东古酱油、蚝油炝锅。
7、加水、鸡粉、白糖大火收汁，切记要慢，肉会跑掉的！
8、放入辅料香芹、香葱段
9、收汁完毕少淋点葱油开吃